CERTYFIKACJA HACCP

Bezpieczeństwo żywności to temat o szczególnym znaczeniu w całej Unii Europejskiej. Na producentach artykułów przeznaczonych do spożycia ciąży duża odpowiedzialność, którą dodatkowo napędzają rosnące wymagania, a także świadomość konsumentów. Konsekwencją tej sytuacji są coraz ostrzejsze regulacje prawne, które mają na celu zapewnić jak najwyższy poziom bezpieczeństwa żywności oferowanej konsumentom w Europie.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system zarządzania jakością produktów spożywczych, który opiera się na ocenie zagrożeń bezpieczeństwa produkcji. Kluczowym elementem systemu jest zdiagnozowanie - a następnie stała kontrola - elementów, które są szczególnie narażone na obniżenie jakości produktów spożywczych. System wdraża się indywidualnie dla każdego zakładu produkcyjnego lub firmy gastronomicznej, uwzględniając wszystkie zagrożenia, które mogą wystąpić w konkretnym przedsiębiorstwie.

spełnienie europejskich wymagań w zakresie norm żywności,
prawidłowa kontrola procesów produkcyjnych,
zwiększenie świadomości pracowników w obszarze jakości i bezpieczeństwa żywności,
spełnienie oczekiwań klientów, gwarantując produkt bezpieczny o odpowiedniej jakości,
możliwość zredukowania konsekwencji prawnych w przypadku ewentualnych roszczeń sądowych konsumentów dotyczących jakości produktu.

Certyfikat GCS stanowi obiektywny dowód wdrożonego i funkcjonującego systemu HACCP.

Pobierz:

Skontaktuj się

Czym jest system i certyfikacja HACCP?

System HACCP służy do, jak już wspomniano, kontroli jakości produktów spożywczych. Od 2004 r. jest obowiązkowy dla wszystkich podmiotów zajmujących się:

produkcją żywności (z wyjątkiem tzw. produkcji pierwotnej),
przetwarzaniem żywności,
dystrybucją żywności,
produkcją pasz i premiksów dla zwierząt.

Polega na identyfikacji i szacowaniu skali zagrożeń bezpieczeństwa żywności z punktu widzenia jej jakości zdrowotnej. Elementem systemu jest również wypracowanie metod ograniczania tego rodzaju zagrożeń oraz ustalenie działań naprawczych.

System HACCP działa w oparciu o 7 podstawowych zasad. Są to:

analiza zagrożeń – zidentyfikowanie zagrożeń oraz ryzyka ich wystąpienia, a jednocześnie ustalenie metod prowadzących do zapobiegania ich występowaniu;
ustalenie Krytycznych Punktów Kontroli (KPK/CCP) – wykonywane w celu zminimalizowania występowania zagrożeń;
ustalenie dla każdego KPK wymagań, jakie powinien spełniać i określenie granic tolerancji (limitów krytycznych);
ustalenie i wprowadzenie systemu monitorowania KPK;
ustalenie działań korygujących, jeśli KPK nie spełnia ustalonych wymagań;
ustalenie procedur weryfikacji – wykorzystywanych w celu potwierdzenia, że działa zgodnie z planem i spełnia swoje zadanie;
opracowanie i prowadzenie dokumentacji systemu HACCP – zawierającej opis etapów jego wprowadzania, a także ustalenia dot. sposobu rejestrowania i przechowywania danych oraz archiwizowania dokumentacji.

Certyfikacja HACCP stanowipotwierdzenie dbałości danego przedsiębiorstwa o bezpieczeństwo. Dostarcza również informacje potrzebne do zwiększania świadomości pracowników i konsumentów w zakresie bezpieczeństwa żywności, a także doskonalenia stosowanych procedur. Ze względu na złożoność tematu z wymogami systemu najlepiej zapoznać się podczas szkolenia HACCP.

Wdrożenie HACCP – o czym pamiętać?

Wdrażanie systemu HACCP powinno się odbywać w sposób metodyczny i uporządkowany. Najczęściej stosuje się podobny schemat obejmujący:

audyt wstępny (tzw. audyt zerowy) – pozwalający na ocenę aktualnie stosowanych schematów;
wyodrębnienie w ramach struktury organizacyjnej firmy jednostki odpowiedzialnej za nadzór nad wdrażaniem systemu – przydatne może się okazać szkolenie HACCP dla pracownika lub pracowników mających pełnić te funkcje;
opracowanie schematów, dokumentacji i procedur zgodnie z zasadami HACCP,
sprawdzenie prawidłowości funkcjonowania systemu (audyt wewnętrzny),
przygotowanie do audytu certyfikującego.
Certyfikacja HACCP – jak uzyskać?

Certyfikacja HACCP jest procesem realizowanym przez niezależne organizacje – takie jak GCS Quality. Jako akredytowana jednostka zajmująca się również certyfikacją ISO 22000, stawiającą przed firmami znacznie surowsze wymogi, możemy nazwać się ekspertami w zakresie bezpieczeństwa żywności. Nasi audytorzy są drobiazgowi i dokładni, ale również obiektywni. Dlatego decydując się na certyfikację HACCP właśnie z nami, możesz liczyć na uczciwy wynik audytu oraz szczegółowy raport pozwalający w dalszym stopniu doskonalić stosowane mechanizmy i systemy. Zapraszamy do kontaktu!

CERTYFIKACJA SYSTEMU ZARZĄDZANIA BEZPIECZEŃSTWEM I HIGIENĄ ŻYWNOŚCI HACCP

Certyfikacja HACCP to kluczowy element zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności w każdej organizacji związanej z produkcją, przetwarzaniem czy dystrybucją żywności. Wprowadzenie systemu HACCP w przedsiębiorstwie to strategiczne działanie, które nie tylko spełnia europejskie normy żywnościowe, ale przede wszystkim zwiększa świadomość zarówno pracowników, jak i konsumentów w zakresie bezpieczeństwa spożywanych produktów.

System HACCP opiera się na analizie zagrożeń oraz punktach krytycznych, które mogą pojawić się na każdym etapie produkcji. Dokładność i rzetelność stosowania tego systemu jest potwierdzana przez proces certyfikacji HACCP, gdzie niezależne organizacje, jak my, oferujące takie usługi, przeprowadzają audyty weryfikujące stosowanie zasad HACCP. Poprzez systematyczne wprowadzanie systemu, kluczowe staje się każdy wstępny audyt, wyznaczenie dedykowanej jednostki do nadzoru i kontroli na bieżąco, a także właściwe dokumentowanie podjętych działań. Certyfikacja HACCP jest pozytywnym dowodem na zaangażowanie przedsiębiorstwa w zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Zachęcamy do kontaktu z nami, aby dowiedzieć się więcej na temat całego procesu.

Co to jest certyfikat HACCP?

Certyfikat HACCP to solidne potwierdzenie zastosowania przez przedsiębiorstwo specjalistycznego systemu zarządzania, skoncentrowanego na bezpieczeństwie produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności. Pozwalając na skrupulatną kontrolę oraz kontrolę procesów produkcyjnych, wsparcie certyfikatem HACCP jest nie tylko wydajnym potwierdzeniem funkcjonowania biologicznych, fizycznych oraz chemicznych standardów bezpieczeństwa żywności, ale również budującym zaufanie dowodem na troskę o konsumentów.

Obszar zastosowania certyfikatu HACCP obejmuje wszystkie etapy produkcji żywności, od głównych producentów, przez przetwórstwo, aż do punktów sprzedaży detalicznej. Służący chronieniu konsumentów przed zagrożeniami zdrowotnymi, system zarządzania zapewnia również spełnienie europejskich norm żywnościowych, co jest kolejnym dowodem na jego niezawodność. Posiadanie certyfikatu uznawanego na całym świecie dowodzi rzetelnego podejścia do wszystkich etapów produkcji żywności i skutecznej implementacji skomplikowanych systemów zarządzania, zgodnie z aktualnymi normami żywnościowymi. Ze względu na rosnącą świadomość konsumencką i oczekiwania, posiadanie certyfikatu HACCP jest również znaczącym atutem marketingowym, podkreślającym zaangażowanie w dostarczanie bezpiecznej i odpowiedzialnie produkowanej żywności.

Na czym polega proces certyfikacji HACCP?

Proces certyfikacji HACCP, czyli certyfikacji systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli, to kluczowy etap w zapewnieniu najwyższej jakości produkcji żywności. Ten system lubi kładzie nacisk na identyfikację i kontrolę zagrożeń bezpieczeństwa żywności, które mogą wystąpić na każdym etapie produkcji. Nasza oferta związana z certyfikacją HACCP koncentruje się na szczegółowych elementach procesu, w tym na identyfikacji potencjalnych zagrożeń, ocenie ryzyka, ustalaniu krytycznych punktów kontrolnych, wdrażaniu i monitorowaniu procedur kontrolnych, jak również na działaniach korygujących.

Ponadto, nasz zespół ekspertów przeprowadza regularną kontrolę produkcji, aby zapewnić pełną zgodność z normami i standardami HACCP. W ten sposób gwarantujemy, że każdy element procesu certyfikacji jest właściwie przeprowadzony i spełnia wszystkie wymagane kryteria. Naszym celem jest wspieranie przedsiębiorstw w utrzymaniu doskonałej jakości produktów, a jednocześnie, pomóc im zrozumieć i świadomie zarządzać wszystkimi zagrożeniami związanymi z bezpieczeństwem żywności na każdym etapie produkcji. Przez cały proces certyfikacji HACCP, nasi klienci mogą liczyć na nasze doświadczenie i wsparcie.

Jak uzyskać certyfikat HACCP?

Uzyskanie certyfikatu HACCP to kluczowy element poprawy standardów bezpieczeństwa żywności w dowolnym zakładzie gastronomicznym czy przetwórczym. O drodze do zdobycia tego prestiżowego wyznacznika jakości i przestrzegania standardów sanitarnych warto powiedzieć nieco więcej. Sukces ten zależy od prawidłowego wdrożenia systemu HACCP, który jest skomplikowanym procesem opartym na analizie zagrożeń i krytycznych punktów kontrolnych.

Wdrożenie systemu HACCP zaczyna się od przeprowadzenia audytu HACCP, który pozwala na identyfikacje potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności. W kolejnym kroku ustalane są punkty krytyczne, w których można najskuteczniej kontrolować i eliminować zagrożenia. Następnie opracowuje się procedury monitorowania tych punktów, a także procedury weryfikacji, które mają na celu potwierdzenie, że system HACCP działa prawidłowo. Gdy wszystkie te elementy są już na swoim miejscu, przeprowadzany jest kolejny audyt HACCP, który ma na celu sprawdzenie skuteczności wdrożonego systemu i ewentualne dokonanie korekt. Dopiero po pomyślnym przejściu tego audytu, możliwe jest uzyskanie certyfikatu HACCP. Jego zdobycie to dowód na to, że firma działa w myśl najwyższych standardów bezpieczeństwa i higieny żywności.

Czy HACCP musi być certyfikowany?

System HACCP, jako narzędzie do zapewnienia bezpieczeństwa żywności, nie wymaga obowiązkowej certyfikacji. Jego zasadniczym celem jest identyfikacja, ocena i kontrola zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności. Wdrożenie HACCP jest często uznawane za najlepszą praktykę w branży spożywczej, ale formalna certyfikacja nie jest wymagana przez prawo. Firmy mogą jednak dobrowolnie decydować się na certyfikację HACCP jako dowód na spełnienie wysokich standardów bezpieczeństwa żywności. To, czy firma zdecyduje się na certyfikację, często zależy od jej indywidualnych potrzeb, wymagań rynkowych lub oczekiwań klientów.

Ile trwa certyfikacja HACCP?

Czas trwania certyfikacji HACCP może różnić się w zależności od wielu czynników, takich jak wielkość i typ organizacji, poziom zaawansowania systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, a także wiedza i doświadczenie zespołu. Proces certyfikacyjny zazwyczaj obejmuje etapy takie jak przegląd dokumentacji, audyt miejsc pracy, a następnie audyt certyfikacyjny. Średnio, potrzeba od kilku tygodni do kilku miesięcy, aby osiągnąć pełną zgodność i otrzymać certyfikat HACCP.

Ważne jest jednak zrozumienie, że czas trwania certyfikacji HACCP to nie tylko czas przeznaczony na audyt, ale także na jakiekolwiek potrzebne poprawki i doskonalenie systemów. Czy jest to proces certyfikacyjny, czy dalsze utrzymanie standardu, podążanie za zasadami HACCP wymaga ciągłego zaangażowania i zaangażowania ze strony zarządu. Dlatego, choć średni czas trwania procesu może być orientacyjny, kluczowe jest podejście, które ma na celu ciągłe doskonalenie i utrzymanie standardów bezpieczeństwa żywności.

Kluczowe etapy opracowania planu HACCP

Kluczowym elementem w każdym przedsiębiorstwie działającym w sektorze gastronomicznym, czy przetwórczym, jest opracowanie systemu HACCP. To on gwarantuje bezpieczeństwo i wysoką jakość produktów spożywczych, a tym samym zapewnia ochronę konsumentów. Etapy HACCP są przemyślane i zaprojektowane tak, aby kontrolować wszelkie możliwe zagrożenia, które mogą wystąpić na każdym etapie łańcucha produkcji żywności.

Plan HACCP, opracowywany w sposób profesjonalny i rzetelny, obejmuje kilka kluczowych etapów. Pierwszym z nich jest analiza ryzyka i określenie punktów kontrolnych. Następnie, w oparciu o te informacje, tworzy się program przeciwdziałania, który pomaga monitorować i kontrolować te punkty. Kolejnym etapem jest utworzenie procedur weryfikacyjnych, które są potrzebne do sprawdzenia skuteczności systemu, a także do wykrywania i eliminowania możliwych zagrożeń. Ostatni etap to utrzymanie systemu HACCP, co obejmuje ciągłe monitorowanie i usprawnianie procesów w celu zapewnienia najwyższych standardów bezpieczeństwa żywności. Wizja całości procesu pozwala na zrozumienie, jak ważne jest każde z etapów HACCP. Jest to fundamentalne dla osiągnięcia sukcesu w implementacji systemu, który przynosi korzyści zarówno dla samego przedsiębiorstwa, jak i dla odbiorców jego produktów.

Jakie korzyści przynosi certyfikacja HACCP?

Certyfikacja HACCP, czyli analizy zagrożeń i punktów krytycznych, jest coraz częściej stosowanym elementem w przemyśle spożywczym. Jakie są korzyści certyfikacji HACCP? Przede wszystkim, certyfikacja ta wpływa na jakość produktów spożywczych. Wszystko dzięki rygorystycznym kontrolom i analizom zagrożeń, które minimalizują ryzyko wystąpienia niebezpieczeństw dla zdrowia konsumenta. Poprawa jakości, pod każdym względem, jest zawsze wartością dodaną.

Po drugie, korzyści certyfikacji HACCP odczuwają pracownicy. System ten stosowany jest do dokładnej analizy procesów produkcyjnych, a to pozwala na identyfikację i eliminację potencjalnych zagrożeń już na wczesnym etapie. Zarówno pracownicy, jak i klienci odnoszą korzyści, ponieważ produkty są bezpieczniejsze, a proces produkcyjny jest bardziej efektywny. W rezultacie przedsiębiorstwa mogą cieszyć się większą efektywnością, poprawić swoją reputację i zdobyć zaufanie klientów, a to z kolei przekłada się na większą wartość dodaną.

Dla przedsiębiorstw certyfikacja HACCP to również znak jakości, który może być prezentowany konsumentom i partnerom biznesowym. To dodatkowe potwierdzenie, że dają oni najwyższą wartość, realizując oczekiwania najbardziej wymagających konsumentów.

Podsumowując, korzyści certyfikacji HACCP są wielorakie – od poprawy jakości produktów spożywczych, przez zwiększoną efektywność produkcji, po budowanie zaufania wśród konsumentów i partnerów biznesowych. A to wszystko przekłada się na wartość dodaną, która korzystnie wpływa na rozwój i zyski przedsiębiorstwa.

Usługi powiązane

Skontaktuj się z nami

Telefon: 71 716-55-22
Email: certyfikacja@gcsquality.pl